黄姚豆鼓

广西贺州昭平县黄姚豆鼓,是当地的特色产物。

豉汁蒸鳝

逛街市和超市也可以是乐事,见到各式各样的新鲜蔬果,五颜六色,令人两眼发光。前几星期逛超市的火锅部,竟然发现有切件的白鳝出售,即时将原本打算晚上打边炉的念头完全打消,当晚便做了一个蒜头豆豉蒸鳝。今天晚上"反炒",再来一次。

鳝,不是人人爱吃,我爱吃蒸鳝的脆和鲜甜。超市的白鳝切好洗好,毫不血腥,正合我意。(今天的白鳝超新鲜,铺上豆鼓酱后,白鳝的肉还在跳动)。


材料、工序:

1.切件白鳝(洗净、抹干、捞少许栗粉、盐和古月粉,平铺在蒸碟,备用)

2.豆豉(洗净、抹干、捣碎)

3.蒜头(切碎)

4.陈皮(浸软、刮囊、切幼丝)

5.䓤(切碎)

6.豆豉加入蒜头,用少许糖和绍酒捞匀(由于豆豉量不够,我加了些现成的蒜蓉豆豉酱。混合之后我会试味,需要时可再加一点糖)

7.平均铺豆豉酱在白鳝上,再放陈皮

8.大火蒸七、八分钟便可(白鳝约只有1cm厚)

9.洒上䓤和淋上热油便成


超惹味的豉汁蒸鳝!!

豉椒炒蚬

在曼谷,活海鲜难求,蚬是比较易买到的活海鲜,可惜相公不爱吃蚬,豉椒炒蚬算是他比较接受的,因为够惹味香浓,我也爱煮,大火快炒,好简单,用蒜蓉豆豉酱来炒就方便,洗洗切切,全程约10分钟,只是浸蚬花时间。



煮蚬最麻烦的地方,应是如何吐沙吧!吐沙有很多说法,我用米酒和指天椒这方法很有效,但最有效的方法却是待蚬开口后,再用密筲箕或煲汤袋来隔沙,隔得干干净净才炒或煮,这方法就是在蓝带学的,如果在高级餐厅吃到沙,叫大厨如何事处呢。


小鱼炒豆干

星期一通常是我的采购日,我们一家吃的用的,猫咪

的干粮及罐头,采购清单上列的密密麻麻.有时候要

跑好几个地方才能全部补充完毕.这时候就发现自

己揉面练就了一身好臂力,扛着10公斤的猫干粮上

上下下都没问题.


Leo开学也1个多月了,功课压力不小.每天回到家就

要忙着复习功课及写作业.晚餐时间尽量找时间跟他

聊聊学校的情形,看看有没有需要我们协助的地方.


前几个星期学校家长日,我们特别去参加.坐在他的

豉汁蒸仓鱼@ LC 无水蒸(附食谱)


大家应该还是第一次看到蒸鱼的食谱吧!因为我家有位麻烦相公,不爱吃鱼,头号讨厌食物之首是蒸鱼,蒸。的。鱼。。煎炸的鱼,免强可吃,只有三文鱼和鬼佬鲈鱼是他的朋友,贵贵的银雪鱼也不够老友。周未去本地街市探险,看到大大条的仓鱼,眼睛还挺雪亮的,五六年没吃过仓鱼了,我坚持买下,我吃得很满足,但某某人却嫌七嫌八,说那餐吃得很不爽,我凶某某人,煮得那么辛苦却被抱怨的我更不爽耶! 再嘈便餐餐吃鱼,某某人却说这么难受会把我先吃掉,同归于尽!  鱼有那么难吃吗???


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