黄姚豆鼓

       从小我就喜欢吃黑豆豉，也不觉得它有怪的味道，就是喜欢它那独特的味道。最近听一个朋友说，她最怕就是黑豆豉那股味道。前几天阅读食谱时，发现一个蒸黑豆豉的做法，可以去除黑豆豉的味道，但却可以留下黑豆豉的香味。

       于是我便试试煮这道豆豉蒸鲩鱼，蒸出来的味道还真的不错。黑豆豉蒸和不蒸，煮出来的菜肴完全是两种口味。

中秋回娘家过节，除了南乳猪肉，妈妈还煮了依玛密最最爱的~ ~豆鼓鸭~ ~

这道鸭只能在妈妈家可以吃得到，身边的亲戚朋友别说吃过，听都没听说过这道鸭。

记得很多年前过节，妈妈说没买到鸭这次不煮豆鼓鸭了，依玛密就大声的抗议：“没豆鼓鸭怎么像过节啊！”哈哈~所以咯，这就是依玛密从小就爱到现在的“家乡鸭”啦！哈哈！（虽然，少了爸爸和我一起啃鸭骨的欢乐，过节真的不能少这一道鸭啦！！！）

少不了要和妈妈讨食谱。。。

材料： 2-3 人份

螃蟹 2 只 （洗净切块）

海虾 6-9 只 （去虾泥）

蛤蜊 300克 （浸盐水吐沙）

小章鱼 3只 (切1半)

玉米1条 （切5小块）

香肠 3条 （切一半）

调味料：

拜神吾见鸡，因为煮左 豆椒鸡丝。

好多时拜拜完只鸡都系白切呀、煲粥呀咁来清左渠，一年到头咁食都厌，今次拆丝，加埋食剩豆豉(意思系食罐头豆豉鲮鱼剩果d悭d使，唔好晒)，煮尼个豆豉辣椒鸡丝。

拆半只鸡都有好多肉，加啲罐头豆豉，买菜叫亚姐搭慨葱，

厨房有豆瓣酱、芝麻计渠3蚊，用1蚊买4只辣椒，加3蚊大豆芽菜，咁尼碟餸都系7蚊，唔讲比人知，ok又可以打斧头。

这个假期过得好开心,因为有新煮意玩,如果大家经常有浏览我(Facebook)就会知道. 

是玩"手搓包包"一个好新学习及尝试.自学自摸,绝对是一名新手,手搓过程都有好多错漏,但总算搓到个包样出嚟,朋友家人都话OK,而最重要是整过过程真系玩得好开心.

为在玩包包连假日煮饭仔都只是好简单,一汤二餸(3人餐).

虽然简单, 但味道真系巧惹味. 送饭一流.

大家好呢~整整一个星期没有更新食谱呢~周末3日2夜跟老公上广州办事快乐又满足地和一班太太们疯狂购物去哗太便宜又实用的物品wowow样样也只是10元8元不!是2元或6元!!!试问怎能忍手呢老公说给我$1000去购物[汗]结果一大袋也只是$2xx多...若$1000我相信可以有3-4个喼吧[鸣]

回正题吧! fb上载了这个豆豉汁很多朋友们也很喜欢呢!其实这个豉汁一点也不难做的变化也很多伴豆腐、蒸仓鱼、炒蚬、蒸排骨哈哈多么的百搭呢~

这是多年前在Delaware州中国餐馆吃到的菜﹐一直很喜欢﹐也很好做。

材料﹕

鸡腿肉300-600g切丁

豆鼓1-2大匙稍微切碎

糖﹐ 酒﹐ 太白粉﹐胡椒

葱姜蒜适量

作法

1.先把豆鼓和姜蒜加油爆香

2.加入鸡丁炒熟

3.加入青花椰菜闷熟﹐用盐和胡椒调味即可﹐ 

其实如果不加青花椰菜﹐加洋葱﹐红萝卜等其它蔬菜亦可﹐随自己喜好。我有时候再加花椰菜后会加点水﹐然后最后勾芡也不错﹗

材料 :

沙律菜 1棵

青瓜 1条

车厘茄 6-8个

粟米 1/2罐

豆豉鲮鱼酱 :

豆豉鲮鱼 1/2罐(连油)

花生酱 2汤匙

生抽 1茶匙

黑醋1茶匙

糖1茶匙

做法 :

沙律菜洗净，沥干水

青瓜洗净，沥干水，切片

逛街市和超市也可以是乐事，见到各式各样的新鲜蔬果，五颜六色，令人两眼发光。前几星期逛超市的火锅部，竟然发现有切件的白鳝出售，即时将原本打算晚上打边炉的念头完全打消，当晚便做了一个蒜头豆豉蒸鳝。今天晚上＂反炒＂，再来一次。

鳝，不是人人爱吃，我爱吃蒸鳝的脆和鲜甜。超市的白鳝切好洗好，毫不血腥，正合我意。(今天的白鳝超新鲜，铺上豆鼓酱后，白鳝的肉还在跳动)。


材料、工序:

1.切件白鳝(洗净、抹干、捞少许栗粉、盐和古月粉，平铺在蒸碟，备用)

2.豆豉(洗净、抹干、捣碎)

3.蒜头(切碎)

4.陈皮(浸软、刮囊、切幼丝)

5.䓤(切碎)

6.豆豉加入蒜头，用少许糖和绍酒捞匀(由于豆豉量不够，我加了些现成的蒜蓉豆豉酱。混合之后我会试味，需要时可再加一点糖)

7.平均铺豆豉酱在白鳝上，再放陈皮

8.大火蒸七、八分钟便可(白鳝约只有1cm厚)

9.洒上䓤和淋上热油便成


超惹味的豉汁蒸鳝!!

在曼谷，活海鲜难求，蚬是比较易买到的活海鲜，可惜相公不爱吃蚬，豉椒炒蚬算是他比较接受的，因为够惹味香浓，我也爱煮，大火快炒，好简单，用蒜蓉豆豉酱来炒就方便，洗洗切切，全程约10分钟，只是浸蚬花时间。

煮蚬最麻烦的地方，应是如何吐沙吧！吐沙有很多说法，我用米酒和指天椒这方法很有效，但最有效的方法却是待蚬开口后，再用密筲箕或煲汤袋来隔沙，隔得干干净净才炒或煮，这方法就是在蓝带学的，如果在高级餐厅吃到沙，叫大厨如何事处呢。